Es gibt Nahrungsmittel, die sind besonders bitter. Und gerade diese Bitterstoffe sind es, die so wertvoll sind. Heute habe ich mir drei Vertreter nochmals eingehender vorgenommen:

Endivie, Chicoree und Radicchio – alles Salatsorten, die es auch im Winter gibt.

Besonders fasziniert war ich vom Chicoree. Was sein Aussehen angeht!

Und Radicchio ist in seiner Farbpracht fast unschlagbar!

 

Einen Wermutstropfen gibt es allerdings: Das Bittere, nach dem wir uns manchmal sehnen, gibt es so gut wie nicht mehr. Weggezüchtet! Verbrauchergaumen könnten ja irritiert werden und das Lebensmittel meiden… Mainstream… Schade, sehr schade! Ganz besonders ist mir das beim Endiviensalat aufgefallen. Hat er überhaupt noch Bitteres??? Ich erinnere mich an Salatköpfe, die einer besonderen Behandlung unterzogen wurden, damit sie auch von uns Kindern gegessen wurden. Der Kopf wurde kurz in heißes Wasser getaucht. Heute wäre ich froh, ich könnte wieder etwas von der Bitternis zurückbekommen und ich würde auch versprechen, den Salatkopf nicht mit heißem Wasser zu traktieren!

Die Bitterstoffe regen die Verdauung an und unterstützen die Leber bei ihren Abbauprozessen. Vielleicht muss ich mich auf die Suche machen und Gärtner finden, die noch „alte“ Sorten anbauen.